Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria

Un sistema de gestión en inocuidad alimentaria, es entendido como aquel modelo estándar capaz de demostrar el control de riesgos en materia de seguridad alimentaria en cada uno de los puntos que intervienen en la cadena alimentaria, con el objetivo de garantizar que los alimentos llegan al consumidor final libres de cualquier elemento contaminante. Para que las empresas demuestren dicho control es necesario implementar lineamientos que sean aplicados a nivel mundial, para ello ISO 22000:2005 establece los estándares mínimos de control de calidad indispensables para todas las empresas involucradas con la producción, manipulación o transporte de alimentos (toda la cadena alimentaria).

ISO 22000:2005 establece la manera en que debe planificarse la correcta operatividad de las actividades que se involucran en la elaboración, almacenamiento/manipulación, distribución y transporte de los alimentos, teniendo como base la evaluación y análisis de las necesidades del cliente.

De esta manera el control de la calidad en las empresas alimentarias comienza con las buenas prácticas de manufactura (BPM), seguido de un análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) y culmina en un sistema de gestión de calidad (ISO 9000). Por lo anterior se recomienda implementar sistemas de gestión integrales que contribuyan a garantizar la satisfacción del cliente en cuanto a la seguridad en los alimentos.


Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria
Servicio de desarrollo de sistemas de gestión de seguridad alimentaria de Grupo Alianza Empresarial.
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